年菜油脂調味多 蔬果優先吃

　記者戴淑芳／台北報導
　新年不只年夜飯、茶几上也擺滿了零食，還有尾牙、春酒都藏著飲食地雷，專家提醒，體重不想暴增，年夜飯注意甩油關鍵，有些年菜比香腸更肥，切記蔬果優先吃，才常保健康。
　千禧之愛營養師陳扆洵表示，過年體重暴增的兩大地雷，就是油脂超標及過量調味。超高脂食物不是只有很肥的東坡肉，還有肉燥和香腸；但最油的其實是糖醋料理，堪稱年菜最油第一名，因為先炸過的糖醋排骨、紅燒魚多半已經吸滿油，再加上各式甜醬會使熱量激增。佛跳牆看似較清淡，其中不少食材也是炸過才下去熬煮。
　臘肉、火腿肉、蜜餞也都是過年熱門食物，越下飯的食物鈉含量一定不會少，不僅血壓較高的長輩應少吃這些醃漬及調味較重的零食或加工食物，年輕愛美族更要避開蜜餞、糕餅類等精緻糖的陷阱。
　至於味精、醬油等各式調味醬，都要酌量使用，因為根據2019年的研究發表，每天降低30%鈉攝取量、不吃反式脂肪、控制好血壓，就能分別減少全球3940萬、4340萬及1480萬人的死亡人數。
　陳扆洵表示，體重還可以減，若因為飲食錯誤增加了心血管疾病或三高慢性病的風險(高血壓、血脂異常、體重過重及腰圍粗)都是在透支未來的健康籌碼。建議民眾要從每一餐開始遠離地雷食物，並嘗試「蔬果優先吃」的原則，這也是餐桌上常保健康的不二法門。