員林農工食品加工科老師程蕙莉教大家做多口味發糕

　記者吳東興／員林報導
農曆過年即將到來，諧音發財、高升的發粿是過年必備傳統粿品，彰化縣員林農工食品加工科老師程蕙莉與農科技藝競賽團體獎得獎學生陳依琳、栗藝庭，特別教大家以南瓜、紫薯、紅麴、伯爵紅茶、抹茶、黑糖等材料製作「愛你愛你（2020）一定發」的多色發糕，希望大家在新的一年好運發發發。
校長林玉芬表示，不少人想要自己製作發糕，但製作過程並不是那麼簡單，而且依照習俗說法，如果蒸出來的發糕表面開花有漂亮裂痕的發糕就會被視為「笑」的好象徵，發的愈大，裂痕愈明顯，就預告新的一年可能大發特發。因此請程蕙莉老師來指導，讓大家在DIY時都能做出「很發」的發糕，在新的一年能大發特發。

程蕙莉說，應準備的材料包括低筋麵粉、白細砂糖或黑糖、 BP或泡打粉或發粉。如要變化顏色或口味可加入以下材料：抹茶粉、紅麴粉、伯爵紅茶粉、紫薯粉。
作法：一、低筋麵粉與BP拌勻、過篩。二、加入糖水。三、攪拌成麵糊(速度要快避免結塊，攪拌至濃稠狀無顆粒)。四、將麵糊靜置十分鐘。五、倒入容器，約八、九分滿。六、待底鍋水滾沸，放入上層蒸鍋，先開大火蒸十分後，再轉中火蒸十至十五分鐘，蒸煮過程不要掀蓋。七、以竹籤測試，不沾麵糊即可離鍋。
程蕙莉說，製作發糕的三大重點是.麵糊一定要攪拌到無顆粒才算均勻，麵糊要先靜置才能組織均勻，先大火蒸再轉中火是要避免過多水蒸氣凝結後滴入發糕體。