夏日食品保存 注意10重點

　記者劉晴文／南投報導
　炎炎夏日，食物保存相當重要。衛福部南投醫院營養師提醒，不管是便當等正餐或是蛋糕飲料等點心，都要留意衛生及保存問題，保存不當容易導致細菌孳生，甚至食物中毒，對健康造成危害。
　南投醫院表示，依據食藥署資料，常造成食品中毒的主要致病菌有腸炎弧菌、沙門氏桿菌、病原性大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌、霍亂弧菌、肉毒桿菌等。常見的食品中毒症狀包括腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。
　患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被汙染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1～2天，有些會持續1週～10天。
　營養師蔡玉思提供10點建議，讓民眾在炎夏中避免把細菌吃下肚。包括：食物儘量不要放在室溫下超過2小時，放冰箱時也要注意避免生熟食交叉汙染；維持良好衛生環境；食物冷藏或冷凍環境都應維持乾淨且定期清潔；食物冷藏時應將熟食放於最上層，生食放於下層，避免交叉汙染；儘量不要買涼拌食物、加工後放置較長時間的食物；剩的食物一定要及時放入冰箱保存，高溫加熱後再食用；食品買回來後應該儘快烹調，生的食品原料愈快處理愈好，熟食也要趕快食用；確保烹調的海產食物須經過100℃煮沸充分加熱避免生食；煮熟的食物必須保存於夠高的溫度，高於60℃，否則即須迅速冷藏至5℃以下，以抑制微生物的生長。