粽子可冷凍久放? 食藥署:應儘早食用

　記者陳柏翰／台北報導
　端午連假即將結束，許多民眾面臨吃不完的粽子，會選擇放進冰箱冷凍。食藥署提醒，近期氣候溼熱易孳生細菌，且並不是冰冰箱就永遠不會壞，貯存過程中品質也會發生變化，建議儘速食用完畢。
　端午節正值氣候炎熱時期，溫度高、濕度大，適合各種微生物、致病菌或黴菌生長繁殖。如果食品保存不當，就容易導致變質腐敗。
　食藥署表示，不論是自己製作或是購買的粽子，如果暫不食用，都應儘速放進冷凍庫（-18℃以下）貯藏。透過低溫保藏技術，能減緩微生物繁殖速率，進而有效地延長食品保鮮期。
　不過，食品在貯存過程中，品質也會發生些微變化，例如色澤的劣變或是風味的劣化等，這些變化可能是來自食品本身成分間相互作用或是微生物繁殖所造成。
　食藥署建議，若要確保粽子保有原來的風味，建議應儘速食用完畢，不要放置冷凍庫太久；同時也籲民眾，食用時可以先將貯存在冷凍庫的粽子移到冷藏櫃解凍，再使用電鍋或微波爐加熱，以避免吃下中心未熟透的粽子。