菱角月餅出爐 官小學童圓夢

　記者盧萍珊／麻豆報導
　二年前官田國小學生想吃包有菱角內餡的月餅但遲未成行，二年後由台灣首府大學烘焙系老師龔靜宜帶著官小學生手作，幫孩子們圓夢，咬下剛出爐的菱角月餅，有甜、有鹹，讓學生們好吃到流眼淚。
官田國小校長王全興指出，二年前接任校長後，學生出了「難題」，希望能吃到包菱角的月餅，為幫學童圓夢，王全興與社區媽媽合作研發，但一直都沒有滿意結果，直到日前與台首大校長戴文雄提及，委由烘焙系老師龔靜宜協助研發，並帶著官小學童一起動手做。

龔靜宜說，這次菱角月餅花費一個多月研發，由於菱角味道不濃厚，加上氧化速度快，很容易就結成硬塊，所以填入的內餡以研磨為較小顆粒，再佐以南化的薑黃、六甲的芋頭，就能做出鹹、甜兩種不同口味。
趕在中秋節前夕，菱角月餅誕生了，昨天一早，官小學生與台首大學生在烘焙教室裡忙進忙出，要將這段時間研發的月餅成果呈現出來，聞到烤箱傳出的陣陣香味，讓人垂涎三尺，二年來的願望終於實現。
昨天舉辦菱角月餅發表會，王全興感謝台首大團隊幫學生圓夢，學生吃到鹹甜口味都覺得很特別。台首大校長戴文雄強調，師生研發的菱角月餅期能提升菱角的應用與推廣，推動地方創生方案。