因應現代人需求帶動新的市場改革風潮
傳統菜市仔是早期台灣家庭的灶腳，無論是早市或黃昏市場，都是採買新鮮食材的最佳選擇，而隨著消費型態的變遷，年輕一代較少自己開伙，市府嘗試全日活用市場攤位，積極輔導市場轉型經營熟食，目前友愛市場及復興市場已為臺南深夜食堂悄悄拉開序幕。
【夜間限定】
友愛市場入夜提供主餐、小吃、甜點和飲品
友愛市場除早市的熱鬧叫賣聲外，原本寧靜的夜晚，市場搖身一變成為有各式美食的深夜食堂，不論是主餐、小吃、甜點或飲品，這裡應有盡有。
「顏九年麻辣燙」，帶有濃郁花椒香氣的麻辣串，搭配爽口的桂花烏梅湯，絕對是一大享受。「觀光城夜食堂」有著復古柑仔店的風格，業者推出煮泡麵、炸物，搭配古早味鮮奶茶，皆是經典的台味小吃。「漫燉有愛」推出精釀生啤酒和獨門手作餐食，業者還推出隱藏菜單吸引消費者嘗鮮。
復興市場搶攻深夜美食商機
隱身台南東門圓環鬧區的復興市場，原是早期黃昏市場經營型態，現已逐漸轉變為特色美食小店聚集地，攤商也延長營業時間搶攻深夜商機，更吸引食尚玩家及三立電視台採訪。
「海之味食堂」販售烏龍麵、關東煮，熱銷商品是彈性十足的讚岐烏龍麵。「丰和壽司」熱銷商品是炸蝦壽司和炸豬排壽司。「勇士咖哩」的招牌醬燒雞腿咖哩，脆而不焦，嫩中帶汁，讓人回味無窮。「新台祺之家」販售100%的新加坡飲品、吐司和餐包，美祿飲品更是滿滿的新式風味。
市場深夜食堂融合業者創意和臺南古早職人精神
市府經發局長陳凱凌表示，針對深夜食堂市場，市府積極向經濟部爭取經費，改善市場整體設備，增加夜間照明及佈置，並舉辦夜間食堂促銷活動，目前市場內的網路深夜人氣名攤，除經營者的創意，更傳承了臺南古早的職人精神，由傳統變奏出來的好滋味，讓傳統市場成為經歷時代變遷的網紅打卡新地標。
市府輔導轉型，市場營運提升
復興市場自治會會長呂基正表示，市府協助改善市場設備，也輔導市場舉辦促銷活動，增添夜間佈置提升用餐氣氛，深夜食堂攤位目前已是臺南市夜間尋覓美食的新熱門景點，每到週末更是一位難求，市場營運也比以前提升許多！（臺南市市場處廣告）
