對灶腳很內行的沈啟聰，除了會料理美食外，也懂得如何打理環境，綠色盆栽經他的手都長得特別好、特別有型，因此綠柏園果宴餐廳特別找他來幫忙造景，更進一步請他來設計水果餐。沈啟聰表示，本行就是廚師，園藝是興趣，如今兩項都得以在綠柏園發揮。
走訪楠西區綠柏園可以看到美如畫的庭園造景，松柏長青，草花有情，讓人想多停留，看到又有水果入菜，更是在炎熱氣候無以倫比的開胃，忍不住要嘗一下果宴的清爽口感。沈啟聰表示，原本只是應邀來造景的，看到水果之鄉楠西有楊桃、芭樂、芒果、木瓜、火龍果等十多種應有盡有的水果，就想著如果以在地水果來入菜，肯定經濟又實惠，就這樣被老闆看重，掌理起廚房大事。
讓沈啟聰相當自豪的是吃過的人都說讚的「鳳梨烏魚子炒飯」，再則就是一道楠西都有的梅子雞湯，不過他設計的梅子雞湯卻是與眾不同，特別加入了調製的泡菜，讓湯不酸不膩，特別好喝。沈啟聰表示，食物只要找對夥伴，料理起來就特別有味，就好像楊桃該與何種食物搭、山藥該加入什麼食物，這可都是值得好好研究的，並不是在什麼菜放上什麼水果那麼簡單。
由於沈啟聰懂廚藝又懂園藝，讓楠西區的綠柏園有了不同的風景和飲食，沈啟聰認為，楠西是水果之鄉，又有許多美麗的景點，四季各有不同，所生產的水果作物也相當多元豐富，確實是值得深入研究，期望自己設計研究的每一道水果餐，都能打動大家的味蕾，更抓住大家的胃。
（記者張淑娟）
