年節飲食少吃飽和脂肪 每天3蔬2果可降血脂

　記者戴淑芳／台北報導
年關將近，董氏基金會呼籲，辦年貨時可參閱營養標示、少吃飽和脂肪，維持均衡飲食，每天3蔬2果補充纖維質，降血脂肪，開心好過年。
董氏基金會食品營養中心主任許惠玉表示，雖然台灣從107年起已禁止食品中使用不完全氫化油，大幅降低消費者接觸人工反式脂肪機會，但當食品禁用不完全氫化油後，可能會改用動物油脂、完全氫化植物油，或透過交酯化、冷凍捏和等加工技術；雖然減少反式脂肪，但仍有心血管殺手飽和脂肪。
飽和脂肪會提升血液中的低密度脂蛋白膽固醇(常稱為壞的膽固醇)濃度，多項研究指出，飲食中的飽和脂肪酸占熱量的百分比每升高1%，血中低密度脂蛋白膽固醇就約增加2%。即使素食者不會吃到膽固醇，仍會使血中膽固醇、血脂肪上升。
許惠玉表示，飲食中減少攝取飽和脂肪，即可降低血中低密度膽固醇濃度；根據世衛組織建議，飽和脂肪每日攝取上限應低於總熱量10%，以成人每天攝取2,000大卡計算，飽和脂肪不宜超過22公克；美國心臟協會更建議飽和脂肪每日攝取量應低於總熱量5～6%，約11公克。
高脂食品通常具有香酥脆、口感香濃的特性，根據食藥署台灣食品成分資料庫舉例，常見品項每100公克飽和脂肪含量，如油炸物的油條就有7.1g，麵包糕餅類的巧克力泡芙更高達17.6g、起酥片也有16.5g；酥皮點心如葡式蛋塔則有14.7g、鳳梨14.4g；零食糖果如芝麻蛋捲有16.5g、草莓夾心餅乾15.9g、洋芋片12.8g、蘇打餅乾10.7g；另外如奶精粉更有32.3g、咖哩塊20g。