咖哩促氣血循環 虛寒者冬日宜食

　記者陳佳伶／新營報導
　有虛寒體質的人，在寒冷天氣易有四肢冰冷困擾，柳營奇美醫院中醫部長賴郁凱說，「咖哩」起源於古老的印度，包含多種香料，主要成分是「薑黃」，不僅是香料也是中藥，能促進氣血循環，咖哩飯適合虛寒體質的人在寒冷的時候享用，不過，提醒大家，市面上有不少含薑黃素等健康食品，食用時要注意食品標示，要避免過量攝取。
　咖啡的主要成分薑黃是一味香料，更是一味中藥，屬於薑科薑黃屬的植物，原產於印度，中藥材取其地下莖，乾燥切片後使用，香料常乾燥研粉使用。薑黃嘗起來微辛、微苦，藥性微溫，主要功能是促進氣血循環，治療氣滯血瘀的疼痛，簡單的說，就是可以促進血液循環，抑制發炎反應，緩解疼痛的症狀。
　薑黃素為脂溶性，與油脂一起烹煮會提高吸收率，與黑胡椒一起進食，胡椒鹼亦可提高薑黃素的吸收率。
　他介紹一道適合虛寒體質的溫暖料理「黑胡椒咖哩牛柳」。這道香辣下飯的「黑胡椒咖哩牛柳」，溫熱之性更勝於濃稠甘甜的「日式咖哩飯」，適合虛寒體質的人在寒冷的時候享用，其作法如下：
　材料：牛肉切絲300公克、洋蔥切絲一顆、薑黃粉3公克、黑胡椒研磨粗粒3公克、鹽糖少許。
　作法：1.牛肉絲先與薑黃粉、鹽、糖混合均勻。2.牛肉絲快速過熱油。3.牛肉絲再下鍋與洋蔥快炒4.離火下黑胡椒拌勻。
　賴郁凱提醒，台灣市面上有多種含薑黃素的健康食品，薑黃素一日的成人建議攝取量為每公斤體重使用0~3mg，在安全考量下，成人每日攝取量在200mg以內，因此食用時應注意食品標示，避免過量攝取。