學甲青農研發小番茄虱目魚丸 挑戰味蕾

　記者盧萍珊／學甲報導
　學甲青農賴建良將自家栽種的小番茄，結合在地的虱目魚漿，加工成具有義式風味的小番茄虱目魚丸，因有地方特色，挑戰消費者味蕾。
　從化學老師轉行當果農的賴建良，與「牽手」曾寘真一起投入農業開創昕昕農場，搭起高科技溫室種植小番茄、洋香瓜，還在去年獲得百大青農獎項，除生產新鮮水果，夫妻倆也投入加工品開發。
　賴建良說，栽種的玉女小番茄品種因為皮薄香甜，受到消費者青睞，但從三月開始，因為天氣逐漸轉熱，小番茄品質不如冬季理想，所以決定朝向加工方向努力，搭配學甲在地的特產虱目魚，製成特殊風味的虱目魚丸。

　曾寘真表示，研發的想法是來自義大利番茄肉丸，自家農場生產的小番茄清洗後，不剝皮加上香料、鹽熬煮至少三小時，還要不時翻攪免得燒焦沾鍋，冷卻後再跟混入新鮮虱目魚漿，好吃的虱目魚丸就完成。
　外表帶有淡粉色的小番茄虱目魚丸，有著濃郁的番茄味道，一咬下口吃得到酸甜味，可用酥炸將湯汁鎖在魚丸裡，讓味道更濃烈，煮湯也會讓湯頭口味更鮮美，一推出深受好評，目前調整製作方式，將番茄果肉加入，更能吃到不一樣的口感。