每天1匙堅果 吃出抵抗力

　記者戴淑芳／台北報導
　武漢肺炎疫情大流行，舉世人心惶惶，各種偏方應運而生，國健署表示，其實保持均衡營養，規律作息，提升自身的抵抗力，才能真正地抵禦病毒感染，其中，堅果也能助防疫，每天1湯匙就可吃出抵抗力。
　堅果種子類如逢年過節常吃的瓜子、開心果、杏仁果等，均富含單元不飽和脂肪酸、維生素E、纖維質等營養素。其中單元不飽和脂肪酸具有降血脂效能，可減少心血管疾病發生；維生素E是重要的脂溶性抗氧化劑，有助於保護心血管、減少自由基等；纖維質則有幫助促進腸胃蠕動等功能。
　國健署署長王英偉表示，每天1湯匙或每餐1茶匙堅果種子，就可以達到營養的建議量，再透過選「原味」、吃「適量」、巧「搭配」三撇步，善用食材變化，兼顧營養及美味。
　王英偉表示，選「原味」是選購原味或直接購買生的堅果種子類自行烘烤，才能保留完整的營養，並減少熱量、添加糖或鹽的攝取。另因堅果種子類的油脂含量較高，為避免肥胖上身，要吃「適量」，每天攝取量約為5顆腰果、或5顆杏仁果或10顆花生。
　至於較硬的堅果可敲碎、打成粉，或選擇質地較軟的芝麻、花生仁等，透過巧妙「搭配」蔬菜、牛奶或優格等一起入菜料理，不僅增添菜餚風味，更能順便補充「纖維」與「鈣」。