總舖師復刻老台菜 追逐食光倒影

　記者羅玉如／台南報導
　台南美食節邁入第九年，今年以食光倒影為主題，系列活動由十二位總舖師重現三十六道經典辦桌菜打頭陣。十八日的總舖師表演賽，與會嘉賓邊品嘗辦桌手路菜，邊聽取台南總舖師的辦桌故事及心路歷程。美味料理催化下，大夥兒對辦桌的特有記憶一一浮現，是難得的美食體驗。
　市府觀旅局昨在府城食府正宗台南料理餐廳舉行二０一九台南美食節「食光倒影」總舖師表演賽記者會。
　近年台南美食節積極彰顯辦桌文化，包括口述歷史訪談、總舖師辦桌、總舖師手冊等活動，回響熱烈。今年進一步系統化爬梳、累積台南辦桌文本，以「總舖師的人生史」為出發點，邀請老、中、青三個世代共十二名總舖師，重現美味背後的廚藝功夫、料理理念、食材用料、傳承演變等辦桌故事。
　南市烹飪公會、南市外燴服務工作人員職業工會、南市福爾摩沙廚藝協會等單位共同推薦，邀請阿勇家、阿霞飯店、阿美飯店、府城食府、東香台菜、郭家餐館、新萬香、玄饌海鮮宴會館、大金發宴會館、八甲田、欣福龍、加丁師宴席等十二位總舖師，各家端出拿手料理及代表菜色，有布袋雞、紅蟳米糕、雞仔豬肚鱉、南靖雞、五福拼盤、蛋黃蔬菜肉捲、桂花炒魚翅、八寶丸、精力鰻魚湯、八寶干貝湯、台式魚翅羹、桂花香爆紅蟳等等，共計三十六道經典辦桌料理，其中不乏幾近失傳的老台菜。
　成大歷史系副教授謝仕淵、美食家陳靜宜，負責訪談記錄辦桌世家的傳承故事。謝仕淵表示，台灣所有重要的日子都不能缺少食物，很多現在以為傳統的東西，在過去的年代其實是創新。在其介紹解說下，大廚開菜、好料上桌。市長黃偉哲、觀旅局長陳信安、南市烹飪公會理事長李日東等人同桌品嘗辦桌菜，氣氛熱絡。