<彩繪人生>魏翠琴燜飯一把罩 傳承好味道

　有一種飯香很傳統很讓人回味，那就是「燜飯」，數10年來還用柴火炒著燜著竹筍飯的魏翠琴，不只留住了手藝還傳承下去，新化區大坑里大坑尾聚落的年輕人都跟著學，魏翠琴說，燜飯可要花1小時半才燜得香，此時節正是大坑尾的筍季，正是吃燜飯的好時節。
　燜飯就是新化區已列入市定民俗的挑飯擔的鹹飯，魏翠琴說，燜飯要好吃就是要用燒柴火的大灶來烹煮，而這是屬於大坑尾特殊的生活及飲食文化，嫁到聚落的婦女多要學習烹煮，其好吃的小撇步就是先炸豬油，再利用豬油把肉、香菇、魷魚及蔥頭等配料炒香，再將筍子和雞肉下去拌炒，倒入醬油調味，接著將生米放入同炒，最後加入熱水，蓋上鍋蓋燜煮至白米煮熟，如此一來飯又香又Q。
　由於現在又是竹筍的季節，新化又是筍的故鄉，如今又開始農忙起來，魏翠琴說，住在山裡就要懂得筍的料理，而燜飯最好的食材之一就是筍，要想煮得好吃，就不能急，好食物是需要時間煮出來的，此外，筍可以炒可以煮可以滷，其中的竹筍雞湯搭配著燜飯是最夠味的。
　魏翠琴也表示，雖然烹煮燜飯需要較長的時間，但煮出一大鍋的燜飯，數10人一起分享，看著大家吃得高興，自己也很有成就感，更高興如此古早的好味道可以不斷的傳承下去。
（記者張淑娟）