<中華副刊>蝦捲的滋味

　■慕溪
　多年前青春夏日，朋友吆喝去安平看夕陽，大夥騎著歐兜賣遊轉府城羊腸巷弄。約莫過安平，幾個塊狀漁仔溫散落浮貼地表，迤邐延伸天空盡頭。微鹹清涼南風一路追逐引擎聲、笑聲，直到一間狹仄懷舊的小店面停下，距離不到一百公尺，便聞到酥炸鮮亮的香味。
　吃蝦捲佐安平夕陽是必要的觀光儀式，海堤上一列青春剪影，享受蝦捲與夕陽，多麼理直氣壯的快樂啊。黃澄澄酥皮內裹一尾鮮嫩火燒蝦，再沾上翠綠哇沙米，辛嗆微辣巧妙平衡油炸的膩，唇齒咀嚼提出鮮蝦海甜味，是飽滿明亮的青春之味。
　後來命運奇妙牽引成為府城媳婦。某次家常閒聊之間，不知怎麼聊起了府城小吃，我豪不猶豫誇讚安平蝦捲。語畢想起，聽說老台南人都有自己的美味地圖，不容挑戰。
　果然，公婆斷然正色說，府城道地蝦捲在沙卡里巴。於是，公婆領著我這個府城媳婦，從車水馬龍的海安路，鑽入鐵皮屋搭建的沙卡里巴，蜿蜒走道僅容兩三人並肩，空間看似窄仄曲折，卻收納川流人潮與美食香味，依舊輝映舊日風華的美食市集。
　「蝦捲佇遮。」婆婆指了指一個懷舊點心攤，招牌攤位透出濃濃古早味，冷藏透明食材櫃陳列各種香腸熟肉蝦捲。只見公婆熟捻地點了一盤蝦捲、黑白切、香腸熟肉，又從隔壁攤點幾碗米糕貢丸湯，瞬間滿當當一桌樸實豐富的美食小吃，。
　這蝦捲外表油光黃亮，據說是用豆腐皮包裹入炸的效果，外型頗像傳統「肉繭仔」，咬勁清脆彈牙，香而不膩。切面看不見蝦子，唇齒咀嚼後，漸漸滲透竄出蝦甜與蔥香，又混搭著魚漿海味與荸薺爽脆，多了幾分細緻清香。
　公婆吃了一口蝦捲滋味，像是抵達記憶深處，開啟故事寶盒般，說起沙卡里巴是老輩人串連生命記憶的場景。彼時青春騎乘鐵馬約會所在，填飽相思與肚腹。這裡是挑選置買的好去處，也是家人歡聚好時光，回來台南總要帶他們上沙卡里巴，享用道地府城小吃。當然也要來盤蝦捲黑白切，依然是這味道這口感，具體微妙的安心感阿。這種安心感難以言喻，是安頓鄉愁的滋味，是記憶情感的牽絆，是府城人烙刻心底的歸屬感。隨著歲月流逝，始終不變的好滋味，伴隨他們走過青蔥華美年少，走過台灣錢淹腳目時期，如今相伴走向黃金悠緩時光。
　樸實簡單的滋味中，充滿細節與內涵，迴盪著關於風華與日常，滋養著關於生命與記憶。聊著吃著，這蝦捲滋味在我的美味地圖裡，也緩緩融入家鄉傳承的家之味。