酪梨挑與吃 農改場建議要領

　記者黃文記／新化報導
　酪梨是被公認為最營養的水果，今夏酪梨產季來臨，台南區農業改良場推薦酪梨的多項好處，並提供判斷酪梨是否成熟的方法，以及該如何吃最對味。
　台南區農改場表示，酪梨原產於中美洲，早期替代肉，又稱為「窮人的奶油」、「窮人的營養補給品」，現在因為它的營養密度高，被金氏世界紀錄認定為最營養的水果，其中更有多種營養元素是現代人所缺乏的。
　台南區農改場指出，酪梨的好處已經有完整的研究報告給予認證，包含富含維生素E、葉黃素、單元不飽和脂肪酸、以及充足的葉酸、食物纖維，維生素Ｂ２、Ｂ６，維生素Ｃ、鎂、鐵、鉀離子等，除了是營養的絕佳食物，在加工利用上可提煉的高級果油，除供作植物性食用油、奶油外，可作為化粧品及高級香皂原料。
　酪梨怎麼吃最營養？台南區農改場指出，生吃最營養。酪梨最簡單的料理是國內獨創的吃法─直接切塊沾蒜蓉醬油、芥末，具有吃生魚片的口感；沾蜂蜜吃甜的也行；也可以加入生菜沙拉、三明治、壽司捲；或搭配其他食材做成開胃菜；另做成沾醬、抹醬，加牛奶、優酪乳、蜂蜜打成飲料最為常見，是炎炎夏日消暑的良品。
　酪梨的料理變化多端，網搜就有上百種料理方法，台南區農業改良場曾將酪梨食用法編成食譜，例如酪梨玉翅羹、酪梨蝦仁、油梨肉絲等都是美味可口的佳餚。
　台南區農改場強調，酪梨要選擇果形完整、成熟度足夠的果實即可，但要注意酪梨果實成熟度無法單由外皮顏色辨別，除了少數品種（如紅心圓）完熟後果皮會從黃綠色轉成紫色、紫紅色或黑色，多數品種果皮不轉色仍呈綠色。因此在選購時，手指輕壓具彈性就是適當的成熟度。若還是硬的，購買回去後請放置數天，變熟、變軟再食用。
　要注意的是，酪梨還沒變軟前不能放冰箱，以免無法後熟。