<中華副刊>拿坡里麵麵俱到

　文/攝影 陳得勝
　第一次對義大利麵萌發憧憬，是看了日本鬼才導演伊丹十三那部講拉麵的名片「蒲公英」，片中有一場戲是優雅高貴的資深淑女岡田茉莉子，在豪華飯店教導一群資淺淑女吃義大利麵的方法與禮儀。資淺淑女面對色、香、味俱全的義大利麵被誘得兩眼發直如飢如渴，後來有人按捺不住，伸手抓取麵條來吃，立刻骨牌效應，資淺淑女抓狂了！個個抓起麵條直往嘴裡塞，美姿美儀老師岡田茉莉子驚嚇得瞠目結舌厲聲制止，哪裡遏止得了……在制止無效之下，自己竟也瘋狂、貪婪地抓起成把成把的麵條直往嘴裡送…固然這是誇張的戲劇張力，但也讓我見識了義大利麵驚人的魅力。
　後來去義大利旅遊，由於吃不慣飛機餐，在拿坡里下機時已是飢腸轆轆，找了一家餐館就點義大利麵，端上來時一陣驚奇——竟是一截截有如粗大塑膠水管的肉醬義大利麵，拌和的番茄醬紅豔欲滴。這些粗大的「塑膠水管」麵一咬下去，香Ｑ可口，咬勁又佳，番茄醬和肉醬真是好朋友，調配得恰到好處，讓麵香滑不膩，且酸甜合宜，這時我才體會伊丹十三為何要拍那場誇張地吃義大麵的戲。
　在拿坡里旅遊，才知義大利麵的發源地就在拿坡里，拿坡里任何類型的義大利麵皆有——細長型、寬厚型、水管型、貝殼型、筆尖型、蝴蝶型…更教人賞心悅目的是有一種麵像極了耶誕節五顏六色、光彩亮麗的糖果。真是琳琅滿目，不下兩百多種，可謂「麵麵俱到」，怪不得拿坡里人會說：「義大利麵就像拿坡里的空氣一樣，無法想像沒有它的日子。」
　曾在拿坡里一家面對地中海的餐館，享用了道地的義大利海鮮麵——番茄醬麵條拌上洋蔥、大蒜爆香以及炒香的蛤蜊、蚌類、章魚、蝦……還鋪上一圈圈的炸烏賊，太豐富了、秀色可餐！令人食指大動、大快朵頤。這海鮮麵麵條柔嫩有勁，海鮮新鮮肥美，香味四溢，只是口味稍嫌重了點，但義大利人本就重口味，有人還拿起桌上西洋棋型的調味瓶使勁轉動再灑上胡椒、肉桂粉。
　在拿坡里即使吃套餐，主菜上來前也會來一小盅義大利麵，飯後甜點不像一般西餐會來盤小蛋糕，而是義大利人同樣很自豪的冰淇淋。
　拿坡里面臨地中海海產豐富，假日全家到海邊游泳、垂釣進而沙灘炊煮是常有的休閒活動，煮的當然是他們的最愛義大利麵。見他們將現捕的章魚放入滾燙的番茄醬中烹煮，只見章魚在番茄醬裏七手八腳痛苦掙扎，這樣拌合的義大利麵，鮮美可口自然不在話下，但是否太殘忍了？
　一天下午，在龐貝城古蹟參觀了兩千年前因經營妓院致富的「維第（VETTI）」之家」，滿眼盡是活色生香的春宮壁畫，經過這番春情蕩漾的洗禮後，就在附近一家餐廳吃義大利麵。端上來時那美豔的顏色即引人垂涎，侍者對我們眨眨眼，語帶曖昧地說：「這是義大利『娼婦麵』。」
　天啊！竟有這種麵！當地導遊介紹起來——「娼婦麵」是先以切碎的洋蔥、大蒜、肉桂用精製的橄欖油炒香後，倒入番茄醬中炊煮，並加入用橄欖油、迷迭香、香艾草、麝香、白胡椒、精鹽熱炒出來的「香草油」，再將如此精心調製的醬汁淋在燙過的麵上，又拌了鯷魚、羅勒葉（西洋九層塔）、黑橄欖，整盤麵才會這麼香艷媚惑，吃起來感官更是衝擊猛烈，有如激情中的男女……
　「娼婦麵」賣相已夠誘人，再加上這位義大利導遊唱作俱佳的激情解說，又是在剛參觀「維第之家」之後，教人「情何以堪」？我們迫不及待吃將起來。麵柔中帶勁，味道香中含媚，口感特佳、口味也重，自然刺激感官，吃進去的豈止一盤麵，還有整盤幻想……真不愧為「娼婦麵」。
　「相愛、飲食、歌唱」是拿坡里人的最愛，並且環環相扣。當多情的拿坡里男士對女士說：「來我家吃我煮的義大利麵」時，女性同胞們可要小心了！