食藥署教６招 遠離沙門氏桿菌

　記者湯朝村／嘉義市報導
　2018年4月嘉義豆奶攤民雄店使用生蛋汁做「法式吐司」，造成多人沙門氏桿菌中毒，其中甚至造成一名中正大學林姓碩士生死亡。沙門氏菌不僅對熱的抵抗力強，鹽及食醋也殺不死，食藥署教6招方法遠離它。
　食藥單位指出，引起沙門氏桿菌感染，主要為食用汙染「雞蛋與蛋製品」，其次為烘焙製品及複合調理食品。沙門氏桿菌主要中毒原因包括食入被動物或糞便汙染的水或食品，如雞蛋、生乳、禽肉等動物性食品或豆餡、豆製品等蛋白質含量較高的植物性食品；食入未煮熟之食品，如未經高溫烘焙的糕點、美乃滋等；生熟食交叉汙染，如生熟食之器具未分開。其症狀為下痢、腹痛、寒顫、發燒。
　預防沙門氏桿菌方法，包括確實洗手：調理餐食前後、如廁後及餐食前皆應確實洗手；充分加熱：沙門氏桿菌於60℃加熱20分鐘即被殺滅，食品應充分加熱，並立即食用；熟生食分開：生食及熟食所使用之容器、刀具、砧板應分開，勿混合使用；注意食材品質：製作美乃滋或未經高溫烘焙之糕點（如慕絲、提拉米蘇等），應選用衛生品質良好之液蛋或殺菌液蛋；注意衛生與期限︰蒼蠅及病媒沾染、過期或腐敗等不潔食物切勿使用；注意病徵︰食品從業人員如有嘔吐、腹瀉或發燒等症狀，應儘速就醫，在未確定痊癒前不得從事食品接觸之工作。
　食藥署指出，沙門氏桿菌廣泛存於動物界，可經由人、貓、狗、蟑螂、老鼠等途徑汙染食品。所引起的食品中毒事件，世界各地常居首位或第2位，而台灣則次於腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌、仙人掌桿菌占第4位。