台灣濕熱 隔餐飯菜易腐敗

　記者劉晴文／南投報導
　許多家庭主婦會將未吃完的飯菜留至下一餐食用；甚至覺得天氣漸轉涼，食物不會腐敗，就不冰存。衛福部南投醫院營養師提醒民眾，台灣天氣濕熱，容易導致食物腐敗，務必要多留意衛生與保存，以避免對健康造成危害。否則若症狀嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。
　南投醫院表示，常見的食品中毒症狀包括腹瀉、惡心、嘔吐、腹痛、發燒、頭痛及虛弱等，有時候伴隨血便或膿便，但是不一定所有的症狀都會同時發生。患者年齡、個人健康狀況、引起食品中毒的致病原因種類以及吃了多少被汙染的食品等因素，均會影響中毒症狀及其嚴重程度。抵抗力特別弱的人症狀會比較嚴重，甚至可能會因為食品中毒而死亡。一般食品中毒的症狀通常會持續1～2天，有些會持續1週～10天。
　營養室主任蔡秀雯指出，一般而言，微生物生長最適合的溫度在30～65度，因此，剩菜應盡快密封後放入冰箱內，避免放置在室溫下時間太久，細菌會快速增加。若一次烹煮量較多者，應在煮好之後，分成小包裝，放入冷凍，要食用時再解凍，避免反覆加熱，造成營養素流失也容易增加細菌。
　蔡秀雯也提醒，食物食用前應充分加熱，將細菌降至最低，食用會比較安全。冷盤及需加熱的剩菜應分開盛裝，避免交叉汙染。食物中的營養素尤其是維生素，在烹調過後就會快速流失，應該要低溫快速烹調並盡快食用。