記者徐義雄∕台中報導
台中慈濟醫院外科部主任余政展9日率團隊前往南投縣，以「醫學角度談蔬食─冬季保健」講題，為城中村民進行水里鄉首場社區衛教講座。
城中村長賴龍德說，這是水里歷年來首場醫療衛教講座，小小會場湧入逾50位長輩。當地村民均齡65歲以上，余政展全程以流利閩南語說明「寒流與疾病」，再講到「冬季腸胃保健」，提醒長輩吃的健康與營養。
余政展茹素30多年，呼應證嚴法師推廣素食理念，去年到彰化市、豐原區與潭子區等地演講推素。
「蔬食有三好—環境好、健康好、尊重生命好」，余政展表示，一餐蔬食減碳780公克，15餐減碳12公斤，相當1棵樹1年的吸碳量；畜牧業排放全球18%的溫室氣體，占用全球70%農地，且耗用全球30%淡水，改成蔬食能促進環境好。其次是健康好：蔬食降低1/2罹癌風險，減少糖尿病、高血壓、肥胖與心血管疾病。最後是尊重生命好：全球榖物36%給牲畜食用，但目前全球卻有8.2億人處於挨餓，蔬食不用宰殺動物填肚子，反而餵飽更多人，生活更輕安自在。
余政展為一般外科消化系統專家。他指出，人體與外界環境交流最密切的部位是胃腸道，只需透過改善飲食可大幅度改善健康。研究顯示，65歲以上食用過多動物性食品，死亡率與癌症、糖尿病風險高達4倍。美國癌症協會建議，維持良好的體重、多運動、減少酒類攝取，應採取植物性飲食，也就是蔬食。
