■陳珮珊
舞者般，優雅躍動。
一下、兩下，節奏均勻地，彷彿配合音樂。一圈、兩圈、又一圈，圓圓滿滿的金黃愉悅，映入每一只眼。圍觀的臉，都咧開嘴笑了。
這就是「煮椪糖」的魔力。
走在台南祀典武廟、孔廟或安平商圈，椪糖小攤旁圈繞的臉孔，幾乎都是那樣的表情，間些，搭配驚嘆或歡呼；在臺灣物資缺乏的年代，「椪糖」曾是孩子們巴望貪戀的零食。現在雖轉為手作樂趣或懷舊觸點，仍為人們帶來歡喜；看著糖粒變魔術般幻化成糖餅，從微小到巨大，從虛無到具體、從匱乏到滿足，一步步邁向美好，像抓得住的夢、負擔得起的奢華，很是療癒啊。
我問母親，是否記得如何作椪糖。
「當然！妳外婆教會我，你跟妹妹小時候，我也常陪你們作。」一個嫁至澎湖的臺南人，我的母親，在電話那頭忽然提高八度音回答，帶點興奮。
「湯勺放進白糖、黑糖各兩匙，加水，放木炭爐加熱。水滾冒出大泡泡，拿筷子均勻攪拌至泡泡變小，濃稠牽絲時，撒點瓜子鹽(小蘇打粉)，離火快速攪拌，待顏色轉淺咖啡，膨成圓餅狀，表面龜裂出完美紋路，就『幾乎』大功告成！」繞口令似的，母親一口氣朗誦完製作過程，那語氣，仍是臺南人對料理這件事一貫的驕傲。
「幾乎？」我問。母親笑了笑說︰「再小的事，想成功都有眉角。」原來，火候控制、攪拌力道、加瓜子鹽時機，離火就火判斷，都有玄機。「太輕忽，椪糖可能瞬間變成硬梆梆的『雞屎膏』。」母親說。
即便如此，當年母親仍讓年幼的我與妹妹動手玩。「至少讓你倆攪拌幾下，我再接手搶救，你們才有參與感啊。」所以，無論最終產出椪糖或雞屎膏，都承載有同等分量的愛。
小心翼翼咬第一口，「卡滋」一響，似酥脆餅乾，但碎糖片於口中散融時，微微沙。「好甜啊」，我總這樣說。那甜，其實不只轉在味蕾，還會擴散進心裡，甚至慢慢浸潤生命，潛藏為幸福感，化為陪伴。而製作時母親絮叨的應變，在我人生卡關之際，有時也會自動現身，成解籤詩。
「下次去武廟買椪糖！」母親說，興致勃勃地，想是完全被我這通電話挑起掛懷。「挺甜耶，你現在適合吃嗎？」我說，畢竟母親近年血糖數字並不漂亮。
「淺嚐就好了嘛。我想買的可不只是糖，是份記憶。椪糖裡，有臺南、有我對你外婆的懷念，有我的童年，還有你和妹妹的小時候，都是些甜甜蜜蜜的回憶。買，當然要買。」
有那麼一兩秒，我握著手機說不出話。從來不知，母親對椪糖的懸念，遠遠超過我。
「這樣吧，媽。找一天我們回臺南，一起去煮椪糖。」我說。
