記者葉進耀∕台南報導
台南市郭綜合醫院推動預防及延緩失能服務，由院長鄭雅敏與中西區失智社區服務據點長者一同動手做潤餅，透過回憶清明時節及做潤餅的經驗分享等，讓長者重拾自我成就與意義感。
包潤餅活動在國欣護理之家舉辦，現場布置成古早潤餅攤，潤餅菜單的食材選擇及烹調，均依營養師建議及長者的需求進行設計，以鹽水雞絲取代傳統潤餅裡油膩的五花肉，不只減少肥肉的攝取，還可吃到高蛋白營養，保持營養均衡。
另外，還準備紅蘿蔔、豆芽菜、高麗菜、蛋皮、豆干等，符合少油、健康及高齡者容易食用的軟質食材，讓長者好咬、好吞嚥。郭綜合表示，所有的食材皆為半成品，由長者參與簡易備料包含手撕雞、蔬菜切絲到包潤餅等過程，完全讓長者自主發揮，做出屬意、獨一無二的潤餅。
包潤餅過程中，蔡姓阿嬤分享心得說，好吃的秘訣就在於加了花生粉後，具畫龍點睛效果，鹹鹹甜甜的味道令人吃了還想再吃。活動除了讓長者用五感享受自己動手DIY的樂趣，更串連起與團體成員、家屬及醫療團隊的互動情感，製作出的「古早味潤餅」所蘊含的不單只是食物、憶佳節，也能達到認知促進、延緩失能的效果。
