總舖師復刻台菜 下月開放預訂

　記者施春瑛／台南報導
　今年的台南美食節將以「食光倒影」為主題，帶領大家走進辦桌的時光隧道。觀旅局表示，今年共邀請到十二名台南總舖師來辦桌，推出三十六道經典復刻台菜，並從十一月一日起開放預約，有興趣的民眾可逕自向十二家餐廳預訂。
　觀旅局表示，台南辦桌總舖師遠近馳名，近年來台南美食節致力於彰顯辦桌文化，包括一系列的口述歷史訪談、報名秒殺的總舖師辦桌、自行出版但已被索取一空的總舖師手冊，每年都受到民眾熱烈迴響。今年更進一步，以「總舖師的人生史」為出發點，邀請老、中、青三個世代共十二位總舖師，重現華麗美味背後的功夫技藝、理念態度等辦桌故事。
　這十二名總舖師各自挑選三道經典辦桌菜，各家推出的拿手代表菜色包括阿勇家─布袋雞、阿霞飯店─紅蟳米糕、阿美飯店─雞仔豬肚鱉、東香台菜─五福拼盤、郭家餐館─蛋黃蔬菜肉捲、新萬香─桂花炒魚翅、府城食府─南靖雞、欣福龍─精力鰻魚湯、加丁師宴席─八寶干貝湯、玄饌海鮮宴會館─台式古味魚翅羹、八甲田─八寶丸、大金廚宴會館─桂花香爆紅蟳等共計三十六道，其中有些還是快失傳的台菜。
　觀旅局昨天在頂鮮台北一０一店舉辦發布會，由總舖師親自上菜，向台灣美食界展現台南辦桌實力，並邀請美食品嘗家魚夫、王美霞、黃森山、焦志方等，一同品嘗台南總舖師辦桌菜，也一同細數辦桌歷史。
　觀旅局也獲得總舖師們首肯，將本次活動的復刻菜色於餐廳實際販售，讓民眾看得到也吃得到，各家總舖師復刻限定版桌筵從十一月一日起開放預訂。