記者汪惠松∕台南報導
奇美醫營養科營養師江奕欣表示，端午節粽子隨著大小和內餡不同，熱量也不同，建議1顆粽子不要超過600大卡，以取代正餐為主，不要當成點心，且1天1顆即可，避免熱量超標。另食材用植物油取代豬油，避免攝取過多飽和脂肪，增加心血管疾病風險。
江奕欣表示，端午節要吃的東西除了粽子，還有茄子、豆子（菜豆）、李子和桃子，加上粽子就是俗稱的「五子」。食材方面也可利用五穀米與糙米取代糯米，並且增加蔬菜的分量，例如香菇、杏鮑菇或筍塊，增加粽子的膳食纖維與微量營養素，用雞肉或瘦肉取代三層肉。
她說，粽子裡面有全榖雜糧類的糯米、栗子、蓮子，豆魚蛋肉類的三層肉、鹹蛋黃，油脂類的花生等，卻少了蔬菜與水果類，一定要再增加蔬果配菜，增加膳食纖維與微量營養素及腸胃蠕動，預防便秘。
江奕欣也建議多選用當季又新鮮的蔬果，像是五子裡提到的茄子、豆子、李子、桃子等。另沾醬類屬高鈉食物，攝取過多可能會造成高血壓或心血管風險增加。而吃甜粽或鹼粽時會加的蜂蜜或果糖等，也易因攝取過多精製糖，增加肥胖、糖尿病等風險。
