受到疫情影響，部分外食族改在家裡自行烹調，為顧及食安及縮短烹煮時間，利用週末假期先製作紅蔥酥，炸好的紅蔥酥可以加在魚湯、燙好的青菜等，不僅可為菜色加分，也能吃到香酥美味。
從市場買回來的紅蔥，先將頭尾切除，用清水洗乾淨並瀝乾，接著用刀切成薄片，並放在曬網上曬乾三小時後就可以入鍋炸。為讓紅蔥酥增添香氣，可選用豬油酥炸。
一般可選用市面上販售的豬油，也可以自行炸豬油，從市場買回來的豬油，以每十台斤豬油放入一碗水比例，先在鍋內倒入水，接著將豬背、豬肚附近的豬油切薄片放進鍋內煮，鍋鏟慢慢將豬油翻攪，這時雖會出現白色油脂，但仍需進一步煮到水分全無，確保豬油香氣足夠，且可以耐放，但也不要將豬油渣炸過熟，呈現黃色就可以起鍋，另用鍋鏟將豬油全數逼出。
鍋子洗乾淨後，放入炸好的豬油，接著將曬乾的紅蔥片放進鍋內炸，以小火慢炸，等到紅蔥逐漸變顏色、變熟後，再以中火逼出油，這樣炸好的紅蔥酥才不會含油，大約六分熟就可以起鍋，放進大盤裡放涼，就成香酥好吃的紅蔥酥。 （記者盧萍珊）
