記者林有清∕花蓮報導
迎接2022營養師節，門諾醫院營養科團隊特地針對牙口功能不佳的民眾設計了「軟質飲食」食譜桌曆，匯集了13道美味佳餚，讓民眾在家就能輕鬆料理。民眾可透過門諾醫院臉書留言或直接到營養諮詢門診索取，數量有限送完為止。
門諾營養科主任鍾慧珍表示，其實牙口不好也不是老年人的專利，像戴假牙、植牙者也容易有咀嚼上的困擾，甚至有些人因此不愛吃肉、青菜，導致蛋白質、纖維攝取不足而營養失衡。只要烹調時多花一點技巧，就能讓食物更容易食用，不僅吃得開心，也能兼顧營養。
鍾慧珍說，牙口不好其實就是牙齒的咬斷功能不好，軟質食物的特色就是容易被牙齒咬斷，因此只要在飲食烹調上多下點功夫，如：肉類可先以肉槌敲打、比較硬的蔬菜，可先冷凍幾天再烹煮等，這些都有助於食材的軟化，如此在料理上就能讓食物更軟爛，咀嚼更輕鬆。
她指出，軟質飲食仍是以均衡飲食為基礎，只是食材選用上可挑選質地較軟的食物，或是將食材切薄、切片、切段甚至是打碎，再以煎、蒸、煮的方式烹調。例如：厚蛋燒、小米燕麥粥、銀耳排骨湯、蘿蔔糕湯等，都是非常簡單的軟質飲食，不僅富含優質蛋白質、膳食纖維還有水溶性纖維，對於預防便祕、均衡營養都有很大的幫助。此外，像是常見的金針菇、豆芽菜、韭菜等，雖然也屬於軟質食材，但因不易咬斷，因此建議民眾在料理時可先切短再烹調，不僅容易下嚥，也能吃的安全又健康。
鍾慧珍強調，很多民眾會因為擔心長輩牙口不好，所以都以稀飯為主食，雖然熬煮稀飯的湯底可能是用魚骨或是豬大骨，但整體的營養及熱量是不夠的，長輩越吃越瘦。建議可以麵線再配搭軟質的肉類、豆腐、魚肉等讓營養更均衡。
