記者彭新茹∕新竹報導
春寒料峭，享用火鍋暖胃又暖心，營養師提醒，高熱量火鍋料、湯頭下肚，腰圍恐怕也要增長好幾吋；只要掌握4個小技巧，也可以吃火鍋不長肉。
台北榮總新竹分院營養師徐靖瑜表示，湯頭清澈熱量比較低，建議選擇昆布、蔬菜、蕈菇等湯底。豚骨湯、大骨湯或由骨粉熬煮成的湯頭，含有不少油脂；而牛奶鍋為了增加香氣，也會添加鮮奶油、起司，麻辣鍋則會添加辣油，建議湯底最好不要喝。另外，酸菜白肉鍋中的豬肉脂肪含量較高。
另外，優先選擇高纖維的食材，如葉菜類、菇類、番茄、玉米筍、花椰菜、絲瓜等，含有豐富的膳食纖維，熱量低又有飽足感，也可以增加食材多樣化。蔬菜盤中的南瓜、芋頭、地瓜等根莖類食物則是澱粉的來源，可以取代飯、麵等精緻澱粉。
而通常吃起來滑順軟嫩的霜降牛、梅花豬、五花肉、培根片等不僅熱量高，還增加健康的負擔，建議選擇低脂的雞肉，或是油脂較少的牛板腱、低脂牛肉、鯛魚片等。此外，豆製品如嫩豆腐、凍豆腐也是不錯的蛋白質來源，但油豆腐及炸豆皮油脂含量高，較不建議食用。
「吃東西的順序」也是影響熱量攝取多寡的重點，建議先煮青菜，接著是豆製品、肉，建議湯在煮肉之前先喝。另外，因蔬菜容易吸油，建議吃鴛鴦鍋可以把青菜放置熱量低的湯底煮。
而常見的醬料如沙茶醬、芝麻醬、腐乳醬、蛋黃醬等熱量都不低，建議用蔥、蒜、蘿蔔泥、新鮮辣椒、適量和風醬油調和，減少熱量的攝取。
