秋冬味蕾戰國期 正是烤鴨最佳賞味期

　記者彭新茹／新竹報導
　時序進入秋冬，正是各種美味挑戰味蕾的戰國時期，尤其鮮為人知的秋鴨亦是最佳賞味期，其中「烤鴨」更是上乘功夫菜，除了烤功要了得，鴨子來源更是要好，才能讓消費者嘗到外皮酥脆、肉質鮮嫩的烤鴨。
　經營無菜單料理的王添德自香港鮑師傅習得烤鴨技巧，係鮑師傅在台灣唯一的嫡傳弟子，王添德在烤鴨內部塗抹中藥材(共有廿三種中藥材)，此係其烤鴨得以外皮酥脆、肉質鮮甜多汁且香氣十足的主因。
　王添德表示，他的烤鴨與其他一般坊間烤鴨做法不同，係用炭爐以攝氏二百五十度，用龍眼炭烘烤五十分鐘，故烤鴨肉質多汁，以純港式吃法，連皮與肉同食，可同時吃到皮酥肉汁的雙重享受。其間滴下的油脂，因攙和著廿三種中藥材，以其為佐料，更將烤鴨之美味升級至無以言喻。
　新竹地區有鴨博士之稱的許玉富表示，大陸烤鴨通常係使用北京鴨，北京鴨皮厚肉嫩、油脂較多，是另一種口感。台灣較常用土番鴨（北京母鴨和台灣紅面公鴨生下的鴨子，無生殖能力），土番鴨皮薄肉厚，油脂較少。時序進入秋冬，秋高氣爽，乾爽舒適的環境，最適合家禽生長，此時可飼養出最健康且肥嫩的鴨子，含油量豐富且均勻，肉質細緻，最適合做烤鴨用途，若再選用肉質較細緻、油質含量較豐富的母鴨為材料，才能烤出皮脆、肉嫩、汁多的美味烤鴨，而目前的秋冬季節，正是吃烤鴨的最佳時節。