記者楊耀華∕基隆報導
國立台灣海洋大學食品安全與風險管理研究所林詠凱教授結合「永續科學」與「食品安全」議題，將農漁業廢棄物轉化加值開發成產品，並於國內外知名期刊發表多篇食品廢棄副產物加值利用的論文，獲台灣食品科學技術學會頒發「食品學術研究榮譽獎」殊榮。
曾於二０一六年獲頒十大傑出青年的林詠凱相當重視農漁業及環境保護的理念，積極研發相關技術，並曾多次在國際發明展摘下金牌，近期的研究發明也相當廣泛，包含利用永續加值的手法來減少廢棄物，提升農業副產物價值，從香蕉皮萃取副產物生產益生質與胞外多醣、以廢棄柳橙皮製成具有風味的抗菌添加劑、使用廢棄牡蠣殼與海藻開發環保食品包材等。
此外，林詠凱開發檢測食品中塑膠微粒的方法，且至偏遠小學進行環境科普教育，或是利用ＡＩ演算３Ｄ列印樂齡牛排做為未來食物，並與養殖系藻類專業的李孟洲教授合作建立杜莎藻大規模培養技術，可提升抗氧化產物β胡蘿蔔素的產量至少兩倍。
林詠凱強調，食品產業除了追求高獲利也應兼顧生態與社會進步，聯合國自二０一五年啟動永續發展指標、二０三０年要達標碳中和，巴黎協議二０五０年需達到淨零碳排，台灣的永續轉型應從現在開始就應思考以現有基礎進行永續轉型，盤點內部碳排放、路徑與改善之道，對於國際貿易出口也會有所助益。
