記者陳俊文∕台南報導
在沒有電動研磨設備的時代，如何研磨咖啡豆？日本人最早用搗的，後來有人將研磨抹茶的石臼用來研磨咖啡豆，稱為「石磨咖啡」，這項技術現今仍存在一些傳統的飯店或喫茶店，台南市沙卡里巴市場也有一家和風咖啡店保留石磨咖啡的技術。
這家咖啡店有兩項特色，一是日本立食立飲的文化，體驗日式站著吃、站著喝的獨特文化，客人不能怪店家服務不週。二是體驗傳統的石磨咖啡，從磨豆到手沖、簡單完成一杯美味咖啡的樂趣。
曾在台南姐妹市日本金澤市學習石磨咖啡六年的「毛利屋珈琲」陳姓負責人，在沙卡里巴擁有一家不到五坪的小店面，吧台沒有椅子，大家僅能站著喝。手沖咖啡的石臼是日本原裝進口青斗石石臼，每沖一杯咖啡都要耐心地先用石磨磨豆，有的客人還會自行動手體驗石臼磨豆的樂趣。
毛利屋陳老闆表示，電動磨豆機最大的缺點是機器會發熱，豆子遇熱會變苦，石磨咖啡僅用最原始的物理原理磨豆，一般要磨上兩次，把咖啡豆從粗顆粒變成中顆粒，咖啡豆磨太細口感會變差，中顆粒最能保留咖啡的好味道，但缺點是煮一杯咖啡耗豆量約十五至十八公克，細顆粒只要十公克，成本大不相同。
日本仍保留石磨咖啡的都是一些老飯店，像熊本縣的白川溫泉飯店、神戶的三宮飯店等，它不符合快速商業咖啡店的需求，僅能讓咖啡饕客體驗石磨咖啡的不同風味，在咖啡店林立的今天也算是一種復古和創新。
