記者陳建興／台東報導
順應世界潮流，企業的永續發展成為當今重要的一環，全聯福利中心身為本土企業也更加關注台灣的環境發展及社會責任。今年在生鮮部分特別強化節能減碳，讓愛地球不再只是宣言，從實際行動做起！其中，獨家推出的台東關山「好欣豬」，具備碳足跡標籤，從飼養開始到製程技術調整、運輸等減碳行動過程來降低碳排放量。全聯希望透過友善環境讓消費者吃得安心，同時也能為這片土地盡份心力，讓愛地球不再只是宣言，從「吃」就能輕鬆做起！
全聯指出，現代人追求永續飲食，買食材除了溯源產地與履歷標章，也開始崇尚低碳飲食風潮，從優質肉類去攝取天然油脂，維持體態健康。為了強化台灣農業在社會環境的責任，全聯和供應端努力朝向ESG發展，藉由改變飼養的過程來降低碳排放量，如獨家販售的「好欣豬」產品具備碳足跡標籤，充分顯示整個生命週期的碳排放量，而減碳標籤是廠商實現減碳承諾與減碳基線相比減少減碳量，希望共同減少資源浪費並減緩全球暖化議題。
為了防治疾病感染，車輛進入「好欣豬」養殖場區要先消毒，人員進入豬舍也要穿上隔離衣、鞋套，避免豬隻生病。豬舍有蜂巢式水濂片降溫系統，飼料中添加納豆菌、酵母菌等益生菌，無賀爾蒙與藥物殘留。最重要的是，架高的豬舍讓豬隻在鐵架上活動，排泄物則全數落於下層地板上，用最好的環境，才能飼養出最美味的「好欣豬」。目前台東關山「好欣豬」契約養殖場有瑞清牧場及永清祥牧場兩家，都是採取水濂式飼養方式，並獲優良豬場認證、產銷履歷驗證的豬場。
其中，瑞清牧場落實人道飼養永續經營，長期與農業科技研究院動物科技研究所合作，曾取得好畜圃HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Point，豬場危害分析與重點管制）標章及產銷履歷驗證。牧場飼養母豬350頭，總飼養量3,500頭，採取每三週一批次的生產模式，並導入生產醫學管理策略，嚴格阻斷疾病傳播，讓每一頭豬隻能得到更好的照顧。
經過高品質飼養210天後的豬隻，成熟度夠油脂均勻，在屠宰前會採血檢測血清抗體，確認無藥物殘留，之後就會送往台畜工廠。人道屠宰後的豬肉迅速送進預冷室降溫，以2℃~4℃低溫冷卻24小時後再分切去骨修整，全程保鮮。獨創的濕式熟成技術是「好欣豬」的一大特點，修整後的豬肉放進真空套袋，接著送到熟成室以0℃~2℃低溫保存，經過7到9天的熟成。
濕式熟成的關鍵是溫度和時間的控管，利用豬肉本身的天然酵素軟化肉質纖維，讓豬肉變得更加軟嫩多汁，產生獨特風味與口感。而肉品部位不同，也會有不同的熟成時間，「好欣豬」各部位的肉品都經過反覆多次的測試品評，建立一套獨門熟成標準。熟成豬肉讓蛋白質的甜味凝結，品嘗時味道清甜柔嫩。嚴格控管豬肉來源品質，更加上台畜特有的熟成技術，造就好欣豬細膩精緻的風味，提供消費者更安心美味的選擇。
全聯自2019年獨家導入「好欣豬」產品，包含「好欣豬梅花薄切肉片」、「好欣豬里肌薄切肉片」、「好欣豬腿肉絲」等，目前共3款皆具備碳足跡標籤，後續也陸續導入「好欣豬熟成日式炸豬排」、「好欣豬起司漢堡排」、「好欣豬五花薄切肉片」、「好欣豬霜降肉」等新商品，統計去年度銷售出40萬份，創造將近5,000萬元業績。熱銷第一名的「好欣豬熟成日式炸豬排」，嚴選里肌部位經熟成技術後再加以醃製按摩，保有鮮甜肉汁與外酥內嫩的驚艷口感，去年賣破1,500萬元；其次為燒烤鍋物必備的人氣「好欣豬梅花薄切肉片」，亦有銷售出上千萬元好佳績。由此顯示，兼具品質與友善環境的商品越來越受到消費者青睞。預計「好欣豬五花薄切肉片」、「好欣豬霜降肉」也將申請碳足跡標籤。
