天冷嗑鍋 掌握6招健康吃

　記者陳柏翰／台北報導
　很多人愛吃火鍋，但吃一次熱量很容易就破千卡，對身體負擔大。營養師建議，吃鍋應從湯底、主食、主菜、配料、醬料和飲食順序下手，以減少熱量攝取。
　北投健康管理醫院營養師潘富子表示，火一頓火鍋吃下肚同時也可能會把大量的卡路里吃進身體，一份涮涮鍋熱量約825～1018大卡、火鍋吃到飽的熱量更是驚人，吃一次就很容易3000～4000大卡，大量的卡路里吃下肚容易造成肥胖問題。
　要聰明吃鍋，首先在湯底部分，潘富子建議可挑選原味高湯或蔬果風味湯底為主，如柴魚昆布、番茄、大骨高湯風味等。以一般湯底份量為1200ml來說，柴魚昆布鍋湯底僅30大卡；國人最喜愛的麻辣火鍋光湯底就有1600大卡。
　主食建議以南瓜、芋頭、玉米等較高膳食纖維的全穀雜糧類為主，減少白飯、冬粉、烏龍麵、科學麵的攝取；主菜則建議以海鮮、雞肉做為優先選擇，如蛤蠣、鯛魚片、雞肉片等，選擇優先順序為魚、雞、豬、牛。
　另外，潘富子說，吃火鍋別忘了攝取膳食纖維，豐富的膳食纖維可促進腸道蠕動，還能幫助膽固醇代謝也可增加飽足感，以天然蔬果及菇類做搭配，如高麗菜、木耳、杏鮑菇、玉米筍、山茼蒿等。
　醬料建議可用青蔥、洋蔥、白蘿蔔泥、蒜末、辣椒、薄鹽醬油、白醋搭配成醬料酌量沾取，可添加食物風味又可增加對人體有益的植化素攝取。
　飲食建議可依循蔬菜、主菜、主食類、其他火鍋配料順序，先放入蔬菜，烹煮時間建議不要太久，除了可以保留蔬菜鮮脆口感，還可避免營養流失，再放入海鮮、肉類等主菜入鍋，煮完主菜後記得要將浮在湯面上的油脂撈除，可避免其他食材吸附到湯汁中的油脂，這些油脂吃下肚也會增加身體負擔。