中秋烤肉當心鈉過量 自製醬料美味又健康

　記者蔡琇惠／新北報導
　中秋團圓烤肉已成為全民運動，但烤肉食材含鈉量驚人，尤其對高血壓患者來說是一大風險，台北慈濟醫院營養師徐?媛提醒民眾要注意「三少一多」原則，盡量少醬料、少加工、少飲料、多蔬菜，可自製燒烤醬食譜，低鹽、低油，美味又健康。
　徐?媛表示，中秋節除了月餅、柚子等應景食材外，「燒烤PARTY」幾乎成了中秋節的全民運動，但「燒烤醬一直塗」卻隱藏著不可不知的健康危機，因為吃燒烤前，許多人會先用醬料醃製食材，燒烤時，反覆塗抹燒烤醬汁，不知不覺間便吃了過量的鹽份、糖份，對罹患慢性疾病的患者而言無疑造成健康的危害。
　徐?媛說明，一般人每天納含量攝取上限為2400毫克，一般市售燒烤醬的營養標示中，每10公克就含有230毫克的鈉，若每項食物反覆塗抹醬料2至4層，當餐納的攝取量將相當可觀。

　許多人會選擇市面上的加工食品作為燒烤食材，但加工食品為了延長保存期限，以及增加食品風味，大多含有食品添加物如品質改良劑、防腐劑，也會使用大量調味料及油炸方式製作，且磷含量偏高，如攝取過多恐對身體造成不利影響。
　她提醒民眾，想吃燒烤又想要健康，遵從以下原則並利用健康食材自製醬料：
1.遵循「三少一多」的原則，少醬料、少加工、少飲料、多蔬菜；2.燒烤醬兩湯匙即可，勿在食材上反覆塗抹醬料；3.選擇看得見食物原型的自然食材，避免加工食品；4.以無糖飲料取代含糖飲料，以免熱量過高；5.慢性腎臟病患者建議先川燙再烤，避免鉀離子攝取過多；6.高血壓、腎臟病、心血管疾病等慢性病患者因病況因人而異，建議向醫師或營養師諮詢，以免造成身體負擔。
　另可自製「果香燒烤醬」食譜為：1.奇異果1顆、2.蘿蔔20克、3.薄鹽醬油2小匙、4.檸檬半顆、5.白芝麻少許、6.花生粉少許、7.橄欖油1小匙、8.糖1小匙（糖尿病患者可用代糖取代）作法：1.奇異果去皮和白蘿蔔打成泥。2.全部材料放入碗中攪拌均勻即可。