黃豆含豐富蛋白質 其實可護腎

　記者葉進耀／台南報導
　坊間一直有腎臟病不能吃黃豆製品的說法，成大醫院營養師吳紅蓮說，這是不實的流言，相反地，黃豆含豐富的蛋白質是可以保護腎臟與健康。
　吳紅蓮指出，黃豆又稱土裡的肉，也就是它含豐富的蛋白質，且是高生理價的蛋白質也含豐富的支鏈胺基酸（白胺酸、異白胺酸、纈胺酸），其營養價值不輸動物肉類與海產海鮮類。黃豆的特殊成分與其營養價值已被研究出可以減少高血壓、糖尿病、代謝症候群的風險，而高血壓等這些因素都是造成腎臟病的主因；同時可減少尿毒素產生，降低感染與發炎，減少胰島素抗性，降低代謝性酸的產生，降低蛋白尿與血脂，其含飽和脂肪較少與不飽和脂肪多，也富含膳食纖維與植物固醇如大豆異黃酮，其磷的吸收率低，可減少血磷的升高。黃豆具有以上好處都在保護腎臟功能與保護心血管疾病，是相當好的天然飲食蛋白質聖品。
　吳紅蓮表示，要買黃豆或黃豆製品，而不是素料製品（大部分是麵粉製品與蒟蒻製品或香菇頭製品），台灣的黃豆製品相當多種，如豆包、五香豆干（有白與黃的）、板豆腐、盒裝豆腐、乾豆皮、黑豆干、豆干絲、豆干結等，還有原汁原味的黃豆與黃豆粉，不同的形態提供不同的口感與烹調方法可增加食慾可口性與變化性。
　她說，由天然食物均衡攝取飲食，不會有過量的問題，每天至少攝取1至2種豆製品，又可同時攝取其他營養素，對健康也有加成的作用。在均衡飲食下，飲食要偏鹼性（植物性的飲食）如黃豆與其製品可以保護腎臟與健康，請別再誤認腎臟病不能吃豆製品之說。