記者吳瀛洲∕新北報導
清明節有食用潤餅的習俗，而潤餅的內餡會因地域性不同有所差別。傳統潤餅餡料多以川燙或拌炒後，以潤餅皮捲起食用，但看似清爽的潤餅其實卻暗藏高熱量。三峽恩主公醫院營養室副主任江詩雯表示，若能善用食物代換技巧來選擇內餡，清明吃潤餅可以吃得安心又健康。
江詩雯指出，潤餅常見的食材有高麗菜絲、豆芽菜、紅蘿蔔絲與菜脯等蔬菜類，肉餡則有紅糟肉、滷肉、香腸、蛋酥與肉鬆等。南部地區的潤餅因調味料有添加花生粉、糖粉或虎苔粉等增添風味，因此口味上較甜。而潤餅內餡雖然多以川燙或拌炒，烹調上用油量少，但在內餡的選擇與組合上，可能會忽略隱藏的油脂導致熱量破表。
吃潤餅要如何吃得安心又健康？江詩雯建議，第1步是減少高脂的內餡，選擇雞胸肉取代油炸酥香的紅糟肉或香腸等高脂肉類，佐以紅椒粉或咖哩粉等香料調味醃漬，經過冷藏一夜後再蒸熟切細絲，並以蛋皮取代油膩膩的蛋酥，豆乾絲取代油麵等食材，可使風味不減但熱量大打折扣。
第2、調味醬料要酌量，花生粉可增加潤餅的香氣，但15公克的熱量將近70大卡，若再加上糖粉或海山醬等醬料來提味，熱量自然少不了。建議改以一小把的原味堅果粒來取代。
第3、增加蔬菜的比例，除常用的高麗菜、紅蘿蔔絲與豆芽菜外，四季豆、彩椒、小黃瓜與玉米筍等更是營養滿滿的蔬菜，維生素含量的不同也增添了蔬菜的顏色與風味。
第4步是小心加工的食材，內餡的香腸、肉鬆或酸菜、菜脯等加工或醃漬食材，隱藏的鹽分含量其實不少，這些食材因加工程序導致營養成份減少，或使用添加劑來增色或延長保存期限，攝取過量就會對身體造成負擔，因此建議使用新鮮食材來取代較安全。
江詩雯表示，想要避免清明假期過後體重與檢驗數值破表，只要掌握食材的選擇與代換，控制攝取的份量將潤餅當做正餐來食用，依舊可以吃的健康又美味。
