虛擬走向實體 Karen開麵包店圓夢

　記者羅玉如／台南報導
　因為食安風暴，決定自己做麵包。Karen不計成本使用天然奶油、日本麵粉、ＳＧＳ驗證蛋品，自製烘焙點心。去年初試啼聲參加保安市場青年攤商創意競賽一舉奪冠，Karen也在理念相近的麵包師傅支持下開店圓夢。
　Karen的麵包工坊布藍克烘焙，取英文blank諧音，意即空白，以完全無人工添加自我期許。踏入烘焙業，其實是偶然。身為吐司控的Karen說，食安風暴時，兩個小孩分別為四歲、兩歲，也愛吃麵包，因此決定自己動手做，衛生又健康。剛開始以麵包機製作，但口感不如市售麵包。陸續添購了攪拌機、大烤箱等專業器材，同時報名參加亞洲餐旅學校的麵包烘焙課程，取得丙級證照。
　做出興趣後，萌生創業夢，Karen先到親友開的麵包店幫忙，學習經營管理。進入業界才發現，一般麵包店因成本考量，幾乎不使用天然奶油，以氫化油、酥油、化學香料取代。蛋品也多使用液態蛋，衛生堪慮。諸如此類的問題，加深她的創業決心。
　去年台南市場處在保安市場舉辦青年攤商創意競賽，Karen帶著自豪的乳酪蛋糕、四種吐司參賽。經過兩天的營業額競賽及人氣票選，布藍克烘焙奪冠。兩個月後找到永華路現址，讓布藍克從虛擬走向實體，一圓創業開店夢。
　除了天然奶油、ＳＧＳ驗證帶殼蛋品，Karen也堅持使用日本製及國內知名的聯華麵粉。她說，酥油一公斤成本八十元，安佳等知名品牌奶油一公斤在兩百二十元上下，價差近三倍。但做出來的麵包、點心，就是不一樣。
　布藍克人氣商品為歐式麵包系列，無油無糖的麵團，僅添加天然果乾、堅果，單價五十五至六十元，高ＣＰ值是受歡迎的關鍵。