2019台南美食節-總舖師復刻限定版桌筵11月開跑

　記者陳建興／台北報導
　邁入第九年的台南美食節，今年以「食光倒影」為主題，帶領大家在華麗的菜色前轉身，走進辦桌的食光隧道，聆聽 12位台南總舖師的辦桌故事，三個世代共12位總舖師，並各自挑選3道，重現共36道經典復刻辦桌菜，用味道來說歷史，延續每個人都特有的辦桌記憶，而這36道菜也將於2019/11/1~2020/1/22端上桌以2019台南美食節-總舖師復刻限定版桌筵活動價讓民眾可以預訂品嚐。

　台南人懂吃、愛吃，辦桌總舖師更是遠近馳名，近年來台南美食節致力於彰顯辦桌文化，包括一系列的口述歷史訪談、報名秒殺的總舖師辦桌、自行出版但已被索取一空的總舖師手冊，每年都受到民眾熱烈迴響，今年更進一步，系統化的爬梳與累積台南辦桌文本，以「總舖師的人生史」為出發點，邀請老、中、青三個世代共12位總舖師，從總鋪師資歷48年到8年一起掌廚重現華麗美味背後的功夫技藝、理念態度、食材用料、傳承演變…種種值得一探究竟的辦桌故事。

　為感謝十二位總舖師及其家人們一生為辦桌飲食奉獻還有為台灣飲食文化發展過程中提供寶貴的美食創意與技術，發佈會現場也頒發感謝獎牌給這一次為2019台南美食節食光倒影系列活動掌廚的總鋪師們。此外，還邀請臺南市烹飪商業同業公會理事長李日東、謝仕淵教授、黃森山教授以及知名美食家如梁幼祥、魚夫、王美霞、焦志方、陳靜宜、張瑀庭等人，共聚一堂品嚐台南總舖師辦桌菜，也一同細數辦桌歷史中的點點滴滴。
　臺南市政府觀光旅遊局表示，台南辦桌界人才濟濟，市長黃偉哲屢次責成觀旅局積極推廣辦桌文化，因此今年才特別邀請12位總鋪師聯手重現台南經典菜色，期待透過一年一年的台南美食節活動，不斷累積台南的美食文化底蘊，逐漸充實作為台灣美食之都的文化寶藏。而這次難得集結到大台南地區這麼多位總舖師參與活動，也不僅僅是一次性的上菜秀，觀旅局同時也獲得總舖師們首肯，將本次活動的復刻菜色於餐廳實際販售，讓民眾看的到也吃的到，相約親朋好友來辦桌，體驗台南最具代表性的辦桌文化。

　本次台南美食節還首創拍攝一支台南辦桌美食紀錄影片，邀請成大歷史系副教授謝仕淵、美食家陳靜宜，深入走訪12位總舖師的餐廳及家庭，訪談辦桌世家歷代傳承故事，紀錄影片的精華片段也於發佈會進行首播。影片從總舖師田野調查訪問的角度拍攝，不僅可以從美食的角度著眼還可見識到豪華飲宴背後的運作邏輯，意外發掘出幾乎所有的辦桌團隊都有著共同的特徵：一個個聚焦於某某師為名的總舖師，背後都有著一個家庭的力量支持著。辦桌，可以看見總舖師背後整個家庭的身影，也因此謝教授為這些辦桌菜華麗美味下一個令人感動的結論：辦桌，其實是一個家庭給另一個家庭的禮物！
　這部影片拍攝從深度採訪及歷經2019台南美食節9/18在台南辦桌暖身開跑活動，總共動員了上百人的人力，也堪稱台灣辦桌史上難得的創舉，全長20分鐘的影片將於11月1日臺南市政府觀光旅遊局官網及FB進行線上完整版播映，千萬不要忘記前往觀賞及分享，讓更多人看到台灣辦桌的美麗風情。(活動相關訊息可以前往2019台南美食節網站瀏覽https://tnyummy.tw/tnyummy-2019/catering/)