記者吳翊慈∕基隆報導
中秋節將至，衛福部基隆醫院營養師林鈺庭教民眾動手製作含優質蛋白質、高鉀、低鈉又鮮豔多彩的「地中海串燒」，準備過程也十分簡單，又可以減少過多的油脂跟膽固醇。營養師林鈺庭分享，利用3個小撇步，就可以享受烤肉、享「瘦」人生。
1.彩色蔬果配烤肉：營養滿分又提味。林鈺庭說，除了可以將蔬菜串成串燒外，也可以將美生菜洗淨後包著烤肉一起吃，吃起來清爽不油膩，蔬果中富含膳食纖維可幫助腸道健康，不同顏色的蔬果當中更富含不同種類的植化素，可以協助抗氧化。
2.利用鳳梨酵素來嫩化：林鈺庭表示，肉類食材經過燒烤後，口感會變得乾柴，咀嚼時比較吃力。可以善用天然的鳳梨芯榨汁來醃製雞肉、豬肉，當中富含的鳳梨酵素可以將肉品嫩化，使質地更加軟嫩，鳳梨獨有的酸甜味還可以幫烤肉提味。
3.以原態食材為優先：天然調味最健康。加工肉品的飽和脂肪與鈉含量皆比較高，如果吃太多容易對心血管造成負擔。因此在選擇食材時，可以優先選擇原態、少加工的食物，並且運用天然香辛料，例如胡椒、辣椒、大蒜及檸檬等進行調味。
把握地中海飲食「多原態、多蔬果」的飲食原則，林鈺庭幫民眾搭配3種富含優質蛋白質、高鉀、低鈉又鮮豔多彩的「地中海串燒」，每1串都不到100大卡。除了有飽含鳳梨酸甜滋味的「旺來嫩雞串燒」與酸辣辛香的「檸香鮭魚串燒」外，還設計了蔬食者也能安心一起烤的「鮮蔬豆腐串燒」。林鈺庭表示，這3道都是簡單的零廚藝料理，今年中秋節民眾可以和家人一起動手做做看。
