記者張淑娟∕仁德報導
中華醫事科技大學視光系教授郭益銘帶領團隊前往偏鄉國小進行科普食品教育，讓學童從汽水、爆米花、吐司麵包等零食，透過實驗，了解溫度與膨脹等熱脹冷縮的原理及食材的營養價值，加深學童學習印象，也能遠離垃圾食品的誘惑。
從一０九年年底至今，郭益銘帶領晨光科普科學美食隊執行科技部科學志工南區計畫，即以「食品教育紮根之旅」為目標，前往七股區三股國小、白河區白河國小和嘉義縣大南國小進行食品科學教育，計有三百多名學童參與，學生們在團隊帶領下實驗操作爆米花、汽水、吐司等零食，並學習科普知識。
郭益銘表示，希望拉近城鄉教育資源差距，尤其很多偏鄉小學因為學生人數少，缺乏充足的實驗設備，透過科普科學志工計畫的執行將教育資源帶進偏鄉學校，可以讓學童有機會透過實作體驗科學，有助於加深學習印象。
至於這次所規劃的食品科學教育，課程規劃玉米奶奶、汽水哥哥、吐司弟弟和寒天姊姊等四個主題進行，玉米奶奶結合國小自然科學中「水的變化」課程，應用加熱使壓力增加、瞬間減壓、氣爆等來達到熱膨脹現象。汽水哥哥教導學童以小蘇打與檸檬酸反應生成二氧化碳的原理，自製汽水讓學生了解實驗原理有趣之處。吐司弟弟則是教導學童以吐司加熱表面逐漸變成褐色且產生香味，即食物中的碳水化合物與蛋白質反應，釋放香味物質。寒天姊姊的實驗課透過洋菜和溫度的溶解觀察溫度和溶解、凝固的關連性。
